主面团
高粉，
400克，
糖，
70克，
盐，
6克，
淡奶油，
130克，
牛奶，
150—160克新鲜酵母，12克黄油，
30克波兰种
高粉，
100克，
水，
100克新鲜酵母，6克北海道土司的做法步骤
1.波兰种：水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后，发酵至蜂窝状，亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵。
2.将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油，揉至扩展。
3.将揉好的面团放置于容器中，表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度。
4.发酵好后，排气滚圆，将面团分成6份，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后将面团擀开，从上往下卷起来。
6.卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.再次擀开，从上往下卷起来，收口位置搓薄。
8.将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中，2发至8分满。
9.烤箱上160，下170，烘烤35分钟，具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，烘烤至表面上色覆盖锡纸，出炉后表面刷黄油即可。
小窍门&温馨提示
1、卷好的面团放到吐司盒中时，卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量，要感觉面粉的吸水性酌情调节。
TAGS：
烘焙 其他菜系 高粉
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